Об этом в интервью журналу НВ рассказал Дмитрий Расновский, глава украинского офиса Glovo.
«Работа с доставкой стала уже частью ресторанного бизнеса, а не дополнительной причудой, почти везде появился человек, который курирует это направление. Все более популярными становятся виртуальные бренды, когда на базе ресторана открывается что‑то, с этим рестораном не связанное, чтобы загрузить повара», — сказал он.
«Представьте, ваш ресторан делает суши и начинает делать еще что‑то, например, поке, но под отдельным брендом. По факту те же ингредиенты, то же место, но в меню что‑то новенькое. В Украине сегодня так делают многие рестораны. Появляются технологические решения, когда вы можете сделать заказ блюд в ресторане в их специальном приложении, это позволяет ресторану отслеживать много разных метрик и на их основании делать свою деятельность максимально эффективной», — объяснил он.
По словам Расновского, сегодня на огромном количестве рынков e-commerce стал главным каналом сбыта для элитных брендов. Такая же тенденция захватит и ресторанный бизнес.
«Сначала все отказывались от доставки как ненужной траты усилий, сейчас доставку будут делать все. И не просто доставку ради доставки, а реализуя ряд своих коммерческих стратегий. В Мадриде есть мишленовские рестораны — партнеры Glovo. Они доставляют множество своих блюд, которые заточены под некий особый опыт. Есть дегустационные меню, есть еще набор идей, которые они используют под доставку, имея в уме какую‑то свою стратегию. Сейчас мы видим полную диджитализацию», — добавил глава украинского офиса Glovo.
Полную версию интервью с Дмитрием Расновским читайте здесь.
