«В столице наблюдается рост популярности концептуальных ресторанов и заведений с азиатской кухней (Вьетнамской, Корейской и т.п.), заведений с недорогими морепродуктами. Киевляне стали чаще интересоваться рыбными ресторанами. В то же время популярность бургеров и стейков стремительно падает. Согласно прогнозам экспертов, ожидается падение популярности грузинской и японской кухни», – говорится в сообщении.
Согласно данным Pro Consulting, рынок общественного питания Киева уже вышел на докризисный уровень. В 2013 году в Киеве было 1672 заведений, а в 2018-м – 1830.
«Открываются заведения среднего сегмента, кафе, бары, монопродуктовые заведения. Однако, как показывает анализ, резкого роста таких заведений не предвидится. Главные проблемы рынка общественного питания – высокие арендные ставки на помещения под рестораны и низкий уровень платежеспособности клиентов», – рассказали в консалтинговой компании.
Отмечается, что этот рынок характеризуется относительно невысокими барьерами выхода для новых игроков. Практика столичных рестораторов показывает, что сумма арендных платежей не должна превышать 20% выручки.
В компании считают, что мощным катализатором развития ресторанного сегмента может стать рост франчайзинга.
Ранее НВ Бизнес писал, что киевский ресторатор Михаил Бейлин и его одесский коллега Алекс Купер планируют в сентябре открыть фуд-холл площадью 1600 кв. м в помещении недалеко от завода Арсенал.