Такие данные, как пишет журнал НВ, приводит Ольга Насонова, директор компании Ресторанный консалтинг.
Участники рынка еще менее оптимистично оценивают ситуацию и считают, что число выбывших гораздо больше.
«35−40 % закрылось, по нашим наблюдениям», — говорит Михаил Бейлин, совладелец сети La Famiglia, которая объединяет 12 ресторанов. Однако он признает: высокий ценовой сегмент, то есть более дорогие заведения справляются с трудностями сравнительно неплохо.
Схожую тенденцию подтверждает и Тарас Середюк, который помимо сетей Mafia, Casta и Georgia развивает рестораны BAO и NAM в верхнем ценовом сегменте.
Типичные посетители таких ресторанов не столь чувствительны к кризису.
«Если человек тратил, грубо говоря, $ 100 за ужин, то и теперь может себе это позволить. А вот ресторан с чеком в $ 10 почувствовал существенные изменения», — поясняет Бейлин. Средний чек в его заведениях сохранился на прежнем уровне, а вот посещаемость снизилась, и здесь также сказалось отсутствие иностранцев в городе. Но зато украинцы, в том числе состоятельные, в течение 2020‑го практически не покидали страну.
Закрыться могут еще 15−20 % заведений, считает Максим Храмов, владелец сети Pastateca. В том числе те, что были непрофильным бизнесом для своих собственников. «Но на их место придут другие операторы, — поясняет ресторатор. — Рынок живой, и [происходит] конкуренция не только форматов, умений оперировать расходами, но и размера кошельков, которые позволяют содержать бизнес».
Полную версию статьи Локдаун-меню читайте здесь.